Receta de cocina: Conejo con cebolla dulce de Fuentes de Ebro y romesco

Desde AgroFuentes os recomendamos este sabroso plato de Conejo con cebolla dulce de Fuentes de Ebro. Es un plato rico, fácil de cocinar y muy saludable. Aquí te indicamos los ingredientes y de cómo prepararlo.  

Ingredientes para 4 a 6 comensales

1 conejo cortado en octavos, 200 ml. de vino blanco, 100 ml. de caldo de ave, 1 c/s de romero, 1 c/s de tomillo, 1 c/p de pimienta negra recién molida, 2-3 cebollas dulces de Fuentes, aceite de oliva virgen extra, sal Maldon y sal normal. Salsa romesco, 1 cabeza de ajos, 1 ajo crudo, 100 gramos de almendra tostada pelada, 50 gramos de avellanas tostadas, 4 o 5 tomates maduros, 2 ñoras o pimentón, una rebanada de pan seco, vinagre, aceite de oliva y sal.

Como preparar

Pon las ñoras en remojo en agua tibia. Asa en el horno los tomates y la cabeza de ajos, cuando se hayan enfriado un poco, pélalos y ponlos en un cuenco, añade sal y aceite en hilo mientras trituras para que ligue. Tuesta la rebanada de pan y mójala en vinagre, nosotros le ponemos muy poco. Incorpórala al cuenco troceada, añade también el ajo crudo y la carne de la ñora (retirándola cuidadosamente de su piel con una cucharilla o la punta de un cuchillo). Si no dispones de ñoras, puedes condimentar con pimentón picante o dulce, o una mezcla de ambos, bastará con dos cucharaditas. Vuelve a triturar.

A continuación añade las almendras y las avellanas, tritura hasta que la salsa tenga la textura deseada, a nosotros nos gusta que no quede demasiado fina, encontrando trocitos de frutos secos al masticar. Rectifica de sal o aceite de oliva si fuera necesario.

Pon una cazuela al fuego con la base cubierta de aceite de oliva y caliéntalo, mientras tanto sala el conejo. Incorpóralo a la cazuela dorándolo por todos los lados a fuego fuerte, cuando casi esté listo, adereza con el romero y el tomillo para que empiecen a dejar su aroma y sabor en la carne.

Moja entonces con el vino y el caldo y deja cocer a fuego medio-bajo, con la cazuela medio tapada, hasta que se evapore y el conejo esté bien hecho. Cinco minutos antes, pela las cebollas dulces de Fuentes , córtalas por la mitad y márcalas en la misma cazuela (para que tomen el sabor del guiso) por los dos lados, con cuidado de que no se separen los cascos. A continuación ponlas en un estuche de silicona a (o haz paquetes de papillote tradicionales aptos para el microondas) y hazlas en el microondas cinco minutos para que queden tiernas.

Emplatado

Sirve en los platos media cebolla dulce de Fuentes con unas escamas de sal, sobre ella o a su lado, coloca el conejo, báñalo con el jugo resultante de su cocción y finalmente acompaña con la salsa romesco. ¡Buen provecho!

Fuente:
Gastronomía&Cía

¿Sabías que la cebolla de Fuentes de Ebro agroFuentes, además de de tener propiedades beneficiosas para la salud, tiene flavonoides que alargan la vida de los alimentos?. Puedes leer el artículo completo de la universidad de Barcelona y Universidad Politécnica de Cataluña pinchando en este enlace “La cebolla de Fuentes de Ebro tiene conservantes naturales, según un estudio de la UB y la UPC”