La cebolla de Fuentes de Ebro tiene conservantes naturales, según un estudio de la UB y la UPC

Según un estudio llevado a cabo de la Universidad de Barcelona y de la Universidad Politécnica de Cataluña demuestra que la cebolla se utiliza para la conservación de los alimentos debido a las propiedades antioxidantes y antimicrobianas que tiene la cebolla.

Los flavonoides son compuestos fenólicos (con el grupo fenol) que sintetizan las plantas , destacan por sus efectos beneficiosos, como la acción antioxidante, antiinflamatoria, antiviral o antialérgica. Estos compuestos tienen funciones antifúngicas y bactericidas, confieren color a los alimentos y destacan por una importante capacidad para fijar metales como el hierro en el organismo. Se hallan en las partes más exteriores de la planta.

Los flavonoides de la cebolla, además de tener propiedades beneficiosas para la salud, alargan la vida de los alimentos, por lo que “son una alternativa natural a los aditivos artificiales que utiliza la industria alimentaria”.

“Las propiedades antioxidantes y antimicrobianas de los flavonoides de la cebolla cruda la hacen una buena candidata para su uso en la conservación de alimentos”, confirma a SINC Jonathan Santas, investigador del Departamento de Nutrición y Bromatología de la UB y coautor de un trabajo realizado en el Departamento de Ingeniería Agroalimentaria y Biotecnología de la UPC.

Este equipo universitario ha analizado la variedad de cebolla blanca Fuentes de Ebro, una cebolla suave, tierna y dulce, que se caracteriza por un tallo grueso, forma redonda en la raíz y alargada en la parte del cuello. Con esta cebolla  demostraron que los compuestos fenólicos de la cebolla impiden el desarrollo de determinadas bacterias que causan el deterioro de alimentos.

La oxidación de los lípidos es un fenómeno químico que causa una importante pérdida en la calidad y seguridad. Con el uso de la cebolla retrasa esta oxidación y evita el crecimiento de patógenos. Los científicos de la universidad han realizado un análisis de las diferentes variedades de cebolla y han determinado que los compuestos fenólicos que contienen son capaces de inhibir el crecimiento de los microorganismos patógenos.

En estudios anteriores apuntan que los flavonoides tienen efectos beneficiosos para la salud por sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, cardioprotectivas, vasodilatadoras y anticancerígenas, lo que resulta de especial interés en la prevención de enfermedades crónicas, como las cardiovasculares, y en algunos tipos de cáncer.

Fuentes:
sinc
adiveter